제주산 은갈치는 칼슘과 단백질, 인, 비타민A, B1, B2, C와 니아신 등이 다량 함유 되어 있고, 건강에 좋다는 리놀산과 EPA, DHA가 많이 들어 있습니다.

제주도의 갈치국은 이 곳 사람들이 오랫동안 먹어 온 토속음식으로 영양이 풍부하고 맛도 뛰어나 많은 사람들이 즐겨 먹고 있다.

 여름에는 갈치국에 파란 배추를 넣어 끓이기도 하나 추석이 지나면서 부터는 누런 호박을 큼직큼직하게 썰어 넣고 국을 끓인다. 이때가 갈치국의 제 맛을 즐길 수 있는 때인데 고실갈치(가을철에 나는 갈치)에 고실호박(가을철의 늙은 호박)이 최고로 맛있다는 말을 실감하게 한다.

◈갈치호박국은 금방 끓어 뜨거울 때 먹어야 비린내도 나지 않고 제 맛을 즐길 수 있다.

갈치 무조림 조리법
갈치 1마리, 무 1/2개, 대파 1대, 풋고추 1개, 붉은고추 1개 등의 재료와 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강 약간씩을 넣어 담백한 갈치의 고유의 맛을 느낄 수 있는 조림을 만든다.
갈치는 되도록 크고 광택이 있으며 싱싱한 것으로 골라 솔로 겉의 은백색 가루를 없앤다.
겉을 긁어낸 갈치는 머리와 내장을 떼내고 지느러미를 잘라낸 다음 물에 깨끗이 씻는다.
당일 잡은 은갈치의 적당한 크기 6 ~ 7토막을 넣고 독특한 자연양념을 가미하여 김이 모락모락 나는 밥과 곁들여 갈치의 진미를 만끽할 수 있을 것입니다!!